| ЧЕРНЫЙ
ГРУЗДЬ, ЧЕРНУШКА Lactarius turpis (Weinm.) Fr. |
|
| synonim: Lactarius necator Bull. em Pers.: Fr.) Karst. | Последнее
обновление страницы - 31.07.2000 |
|
|
| Снимки сделаны в смешанном лесу 10 км юго-западнее Обнинска в августе 1999 года |
| Общие имена Common names |
ЧЕРНЫЙ ГРУЗДЬ,ЧЕРНУШКА,
ЧЕРНУХА, ЦЫГАН (РОССИЯ), MLECZAJ PASKUDNIK (POLAND) UGLY MILK-CUP (UK) MUSTAROUSKU (FINLAND) SVARTRISKA (SWEDEN) |
| Шляпка Cap |
За тёмную шляпку гриб иногда называют просто чернушкой. Шляпка у него почти плоская со впадиной посредине и завернутым краем, слегка клейкая, оливково-бурая или оливково-черная, к краю светлее - желтоватая или буроватая. Позднее шляпка может стать воронковидной.Шляпка до 20 см в диаметре, толстая, мясистая, плотная, слизистая, липкая, вначале плоско-выпуклая, потом воронковидная, оливково-бурого,почти черного цвета, со слабо заметными концентрическими зонами, у молодых края шляпки волосистые, завернутые вниз. |
| Пластинки Gills |
Пластинки нисходящие по ножке , грязновато-белые или кремовые, потом желтоватые, частые, тонкие. Пластинки при надавливании темнеют. |
| Ножка Stalk |
Ножка
цилиндрическая до 6 см длины
и- до 2,5 см толщины, плотная,
потом полая, книзу суженная,
буровато-зеленая с вдавленными
пятнами. Ножка у молодого гриба сплошная, у старого полая. |
| Мясо Meat |
Мякоть белая, на изломе буреющая, острого вкуса. Мякоть плотная, серовато-белая, на изломе темнеет, с обильным едким белым соком. Запах слабый. |
| Молоко Milk |
Млечный сок белый, жгуче-острый. |
| Споры Spores |
Споровый порошок
бледно-кремовый. Споры
округлые, шиповатые. |
| Обитание Habitat |
Он любит хвойные и
лиственные леса, растет с июля
до октября обычно большими
группами. Искать этот гриб следует под березами в различных лесонасаждениях. Селится он чаще всего на изреженных, хорошо освещаемых мшистых местах:на опушках, вдоль просек и дорог, около вырубок. В Приволжье встречается часто, в благоприятные годы очень большими семьями, до ста и более экземпляров в одном месте. Высоко в горах растет до границы лесов Растет в августе-октябре. |
| Съедобность Edibility |
Условно съедобен. В бывшем
СССР шел в государственные
заготовки. Употребляется
главным образом для соления.
Соленый приобретает красивый
темно-вишневый цвет. Тщательно
промытые и вымоченные, они
теряют горечь, мякоть их
становится хрустящей,
плотной. Грузди черные стойки
в засоле, долго не теряют
крепости и вкуса. Относится к третьей категории, однако по вкусовым качествам превосходит волнушку розовую и волнушку белую, отнесенных ко второй категории. После отмачивания и отваривания этот гриб можно варить и жарить. По урожайности груздь черный у нас занимает одно из первых мест. В Европе (Польша, Финляндия и Швеция) чернушка считается несъедобным грибом |
| Рецепты Recipes |
Салат из соленых груздей |
| Замечания Remarks |
Очень характерный гриб и его трудно спутать с другими. |
| Дополнительные
фото Additional photographs |
|
| Литература References |
|
| Ссылки в российском Интернете |
* Осень |
| Ссылки Links |
* Petit guide des Champignons d'Ile de
France (as Lactarius necator) * Lactarius turpis (mleczaj paskudnik) * Fungi in Finland and in Sweden * Svampe v. Gl. Rye - Lactarius necator * russlact |
